Gegrilde aardbei

Snijd het kroontje van de aardbeien en snijd ze daarna doormidden. Snijd de aardbeien in piepkleine brunoise. Snijd de bieslook in kleine ringen. Laat de bieslook apart staan tot de eindbewerking. Neem van het dessert een vanillestokje (zonder merg) en snijd dit doormidden. Doe het stokje in de olie en verwarm 30 minuten op 70°C. Kook de Pedro Ximenes sherry in tot beetje stroperig. Niet te ver laten inkoken.( tot ongeveer de helft) anders verbrandt het. Rooster het amandelschaafsel in een droge anti-aanbak pan goudbruin. Let op dat het niet verbrandt. Verwarm anti-aanbakpan tot zeer heet. Bestrijk de plaat met een beetje olijfolie. Als de olie dampt, grill de aardbeien 30-40 seconden op de snijzijde. Haal ze voorzichtig van de plaat. Roer bieslook voorzichtig door de aardbeien brunoise. Voeg een eetlepel vanille- en amandelolie toe. Aan de salsa. Leg een lepeltje salsa in een kombord. Verkruimel een theelepel amandelschaafsel over de salsa. Schenk een theelepel PX saus rondom de salsa. Leg twee aardbeihelften op de salsa met de snijkant naar boven. Garneer met schaafsel van Parmezaanse kaas. Leg enkele blaadjes cress op het geheel.