Beurre blanc
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Schol en papillotte
- Beurre blanc
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Noilly prat | 100 | g |
| Witte wijn | 250 | g |
| Sjalot, ringen 5 mm | 1 | stuk |
| Dragonazijn | 30 | g |
| Laurier | 1 | stuk |
| Tijm | 1 | takje |
| Peperkorrels wit | 3 | stuk |
| Boter, koud | 375 | g |
| Citroensap | — | — |
| Zout | — | — |
| Cayennepeper | — | — |
Bereiding
Snijd de boter in kleine blokjes en zet even in vriezer. Verwarm de noilly prat, witte wijn, sjalot, dragonazijn, laurier, tijm en peperkorrels. Breng aan de kook en laat tot één derde indampen. Passeer door een zeef. Monteer de gezeefde gastrique met de koude blokjes boter. Breng op smaak met citroensap, zout en cayennepeper.