Soep van topinambur
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Soep van topinambur
- Gerookte tofu
- Steranijsolie
- Citroenzeste
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Topinambur | 800 | g |
| Rucola | 80 | g |
| Kippenbouillon | 2 | liter |
| Tenen knoflook | 15 | stuk |
| Bosuien | 10 | stuk |
| Eieren | 2 | stuk |
| Mirin | 2 | el |
| Griekse yoghurt | 500 | g |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Schil en was de topinambur en snijd in blokjes (2cm). Hak de knoflook fijn. Doe samen in een grote pan met de rucola, bouillon en paar snufjes zout. Breng alles aan de kook en laat de aardperen ca. 25 minuten koken tot gaar. Snijd ondertussen de bosuien overlangs doormidden en snijd in kleine blokjes. Breek de eieren in een grote mengkom en klop de yoghurt erdoor. Zet weg tot eindbereiding.