Mandarijnen - amandeltaart met yoghurt-limoen espuma

Taart: 1. Doe de mandarijnen in een pan en bedek ze met water. 2. Breng aan de kook en laat 20-30 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar zijn. 3. Doe de mandarijnen, inclusief schil, in een blender en mix tot een zeer gladde pasta. 4. Verwarm de oven voor op 180C. 5. Vet een springvorm van 28 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. 6. Klop de eieren, limoenzest en basterdsuiker in een kom heel luchtig. 7. Voeg de olijfolie toe en klop tot het licht en goed gemengd is. 8. Roer de mandarijnenpasta erdoor en spatel de gemalen amandelen en het bakpoeder erdoor. 9. Schep het mengsel in de vorm en bak 50 minuten of totdat de taart goed gerezen en goudbruin is. 10. De taart moet aan de zijkanten iets gekrompen zijn en veerkrachtig aanvoelen. 11. Prik met een naald gaatjes in de oppervlak van de taart. 12. Besprenkel de hete taart met de limoensiroop (zie onderstaand). Yoghurtespuma: 1. Meng de room, yoghurt en suiker goed door. 2. Breng op smaak met limoensap. 3. Meng beetje voor beetje 25 g Pro-espuma met een staafmixer erdoor. 4. Passeer door een fijne zeef in een sifon. 5. Controleer of de O-ring in de sifonkop zit. 6. Sluit de fles, draai de fles ondersteboven en breng op druk met 2 gaspatronen en schud enkele keren krachtig. 7. Bewaar in de koeling. Sinaasappels: 1. Ontvel de sinaasappels en snijd de sinaasappelpartjes tussen de vliezen eruit. 2. Marineer de sinaasappelpartjes eventueel in Cointreau of in gembersiroop. Limoensiroop: 1. Verwarm de suiker en het limoensap in een kleine pan op laag vuur tot de suiker is opgelost. 2. Laat de taart volledig afkoelen in de vorm. Eindbewerking: Bestuif de taart met poedersuiker. Presentatie: 1. Haal de taart uit de vorm. 2. Snijd de taart in 16 stukjes en plaats op een bord. 3. Spuit er yoghurt-espuma ernaast en decoreer met sinaasappel.