Limoensoep met shiitake paddenstoelen

Limoensoep: 1. Schil de knolselderij en snijd in blokjes. 2. Verwijder de harde onderkant van de venkel en snijd de rest in blokjes. 3. Schil de sjalotten en de gember en snijd ze in blokjes. 4. Plet het citroengras met de rug van een mes en hak het klein. 5. Snijd de chili in de lengte open, de zaadjes verwijderen en vervolgens klein hakken. 6. Bak de sjalotten in boter aan. Gember, citroengras, limoenblad, chili, selderij, venkel en kurkuma toevoegen en met de witte wijn afblussen. Rasp de schil van drie limoenen erbij. 7. Maak de gevogeltebouillon: 50 ml extract per liter. De gevogeltebouillon en kokosmelk toevoegen. Breng op smaak met zout en het sap van 2–3 limoenen (portiegewijs). 9. Laat de soep zachtjes koken tot alle groenten zacht zijn geworden. 10. Giet in porties in een blender en pureer glad. 11. Controleer nog eens de smaak en passeer de soep door een fijne zeef. Paddenstoelen: 1. Verwijder de stengels van de paddenstoelen. 2. Snijd de paddenstoelen in gelijke stukken. 3. Reserveer per bord een hele shiitake paddenstoel. Als hij te groot is snijd hem dan met een 5 cm - snijring op maat. Prei: 1. Was de prei zorgvuldig. 2. Snijd het witte gedeelte in ringen van ½ cm breed. 3. Blancheer de preiringen en koel terug. 4. Laat uitlekken in een zeef. Eindbewerking: 1. Bak de shiitake paddenstoelen in olijfolie en breng ze op smaak met zout en peper. 2. Glaceer de preiringen in boter. 3. Verwarm de soep. Presentatie: 1. Plaats prei en paddenstoelen in het midden van het diepe bord. 2. Serveer de soep (80 -100ml per persoon) uit aan tafel m.b.v. de dispenser.