Groenten uit het Westland
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Prei | 1 | — |
| Bosuitjes | 4 | — |
| Kropsla | 1 | — |
| Sugarsnaps | 16 | — |
| Groene asperges | 16 | — |
| Chioggia bieten | 2 | — |
| Bimi | 2 | — |
| Avocado's | 3 | — |
| Bospenen | 8 | — |
| Mini venkels | 6 | — |
| Koolrabi | 1 | — |
| Meiknollen | 2 | — |
| Doperwten | 8 | el |
| Tuinbonen | 8 | el |
| Stengels bleekselderij | 3 | — |
| Limoenen, geraspt | 2 | — |
| Paar eetbare kleine viooltjes | — | — |
| Paar blaadjes red vein sorrel | — | — |
| Kervel | 1/4 | bos |
| Sushi azijn | 200 | ml |
| Olijfolie | 150 | ml |
| Zout naar smaak | — | — |
| Peper naar smaak | — | — |
| Suiker naar smaak | — | — |
| Rasp van limoenen | — | — |
Bereiding
Was alle groenten. Snij waar nodig in een gewenste vorm (zie opmaak foto's voor inspiratie). Gebruik mandoline om dunne plakjes te snijden (bijvoorbeeld van venkel of koolrabi, of dunne strookjes van wortel of biet). Voor een mooie opmaak is het belangrijk om fijn te snijden. Zorg per groentesoort dat de stukjes even groot zijn, want met blancheren moet alles gelijkmatig gaar worden. Blancheer alle groenten per soort (heel kort - ongeveer 1 minuut), behalve de avocado, per soort beetgaar in gezouten water. Gebruik een grote pan met water (om smaak en kleur overdracht te minimaliseren), en blancheer met behulp van een zeef. Dompel direct in ijswater. De kern van dit gerecht is de opmaak. Probeer een schilderijtje te maken. Speel met vorm, kleur en hoogte bij plaatsing van de elementen. Maak eerst een voorbeeldbordje op en ga dan in een treintje met 3 tot 4 mensen opmaken. Leg een stuk avocado in het midden van het bord. Haal de groenten door de vinaigrette en leg de stukjes speels op elkaar op het bord tot een mooie salade ontstaat. Garneer met de kruiden en viooltjes.