Smoor Djawa

Uien halveren en in ringen snijden. Sucadevlees in blokken van ongeveer 5 cm snijden. In braadpan boter verhitten. Vlees in delen / kleine porties ongeveer 5 minuten rondom bruin bakken. Bewaar de gebakken stukken vlees in een schaal. Uien en knoflook toevoegen aan de gebruikte pan en bakken totdat deze licht gekarameliseerd zijn. Voeg aan de ui en knoflook toe, de sambal, geraspte laos en kentjoer, petis endang, peper, nootmuskaat, salam, jerut purut, zout, asem en ketjap. En bak dit licht mee in de pan. Maak de runderfond aan conform de beschrijving op de verpakking. Begin met 1,5 liter. Verdeel en stort het vlees in de 2 hogedrukpannen en verdeel en voeg de gebakken ingrediënten toe. Voeg de aangemaakte runderfond toe, het vlees (licht-samengedrukt in de pan) moet op een halve centimeter na net niet onder staan. Breng het geheel aan de kook in de hoge drukpan en laat het vlees heel zachtjes gaar stoven in circa 30 minuten. Laat de druk van de hogedrukpannen komen na ruim 30 minuten, door de pan onder de koude kraan te zetten. Controleer of het vlees als stoofvlees zacht is. Zo niet dan nogmaals 5 tot 10 minuten in de hogedrukpan. Indien het vlees gaar is, hengel de stukken vlees uit de pan in een schaal, dek af en houd warm in de warmhoud kast. Het vocht uit de hogedrukpan zeven en in een koekenpan storten en flink inkoken tot lobbig. Voeg daarna het vlees weer toe aan de lobbige saus en houd verder warm ik de warmhoud kast. Zo nodig het vlees even opnieuw goed opwarmen op het vuur.