Sajoer Lodeh
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Piendang Telor
- Sajoer Lodeh
- Krupuk Udang
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 2 | — |
| Knoflook | 4 | teentjes |
| Kemiri's noten | 6 | — |
| Koriander (ketoembar) zaad | 5 | tl |
| Verse laos (galanga) | 3 | cm |
| Verse kurkuma (koenjit) | 1 | cm |
| Trassi | 2 | tl |
| Kipbouillon van gang 1 | 750 | ml |
| Chinese kool of spitskool | 300 | g |
| Kousenband (diepvries) | 150 | g |
| Rode paprika | 1 | — |
| Groene paprika | 1 | — |
| Winterwortel | 0.5 | — |
| Salamblaadjes | 4 | — |
| Taugé | 150 | g |
| Peteh bonen | 8 | — |
| Blok/plak tempe, circa 100 g | 0.5 | — |
| Kokos crème | 150 | ml |
| Sambal badjak — naar smaak | 1 | el |
Bereiding
Kemiri's en de ketoembar een beetje bruin roosteren in een droge koekepan. Uien, knoflook en geroosterde kemiri noten en ketoembar zaad fijnwrijven met de specerijen in een vijzel of in de blender. Fruit de boemboe eerst in een pan met twee eetlepels olie. Verkrijg de kipbouillon van gang 1 en voeg aan de boemboe toe. Blancheer de taugé 1 minuut en koel terug in ijswater. Houd de taugé apart. Verkrijg 150 g kousenband van gang 2b. Indien van kousenband vanuit de diepvries, deze is al gesneden en geblancheerd. Alleen ontdooien in koud kraanwater en laten uitlekken. Kousenband in de eindbereiding toevoegen! De peteh bonen in de lengte doormidden snijden in reepjes. Snij de blok/plak tempe in klein dobbelsteenformaat. Snij de kool fijn. Snij de paprika in kleine stukken. Snij dunne plakken (ruim 1mm) van de wortel. Stoof zachtjes de chinese kool, paprika, tempe en de winterpeen met de salamblaadjes tot beetgaar in de boemboe/kipbouillon. Houd warm. 15 minuten voor uitserveren, afmaken als beschreven in de eindbereiding. Voor uitserveren. Warm de Sajoer goed op en voeg de kousenband, kokos crème en taugé toe en proef. Laat kort meekoken. Breng verder op smaak met Sambal Badjak. Stort in een diepe schaal en zet op tafel.