Piendang Telor
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Piendang Telor
- Sajoer Lodeh
- Krupuk Udang
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eieren (1 ei p.p.) | 16 | — |
| Asem | — | — |
| Middelgrote ui | 3 | — |
| Knoflook | 6 | teentjes |
| Djahé (gember) | 3 | cm |
| Galanga (laos) | 1 | cm |
| Rode peper zonder zaadlijsten | 1 | — |
| Petis udang | 2 | tl |
| Sambal badjak | — | — |
| Sereh (gekneusd) | 2 | — |
| Asempasta | 0.5 | tl |
| Ketjap medja | 3 | el |
| Geconcentreerde gevogelte fond | 0.5 | el |
Bereiding
Kook 16 eieren in water met 1 tl asem in 8 minuten gaar. Laat schrikken in koud water en pel. Snij alles en pureer in blender. Bak de boemboe zachtjes in wat olie geurig. Sambal Badjak toevoegen naar smaak. Mag iets pittig zijn. Voeg nu de gekneusde sereh, asem, keptjap toe met een scheutje water met 1/2 el. geconcentreerde gevogelte fond. Laat zachtjes reduceren tot lobbig geheel. 15 minuten voor uitserveren, afmaken als beschreven in de eindbereiding. Bak of frituur de gekookte eieren in wat arachideolie rondom lichtbruin. Leg de eieren in de Telor saus en laat nog een kwartiertje zachtjes pruttelen. Let op dat het niet te veel inkookt. Stort in een warme schaal voor uitserveren.