Cullen Skink
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Cullen Skink
- Soda bread
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Een grote gerookte makreel of schelvisfilets (totaal rond 500 g) | — | — |
| Melk | 500 | ml |
| Vastkokende aardappels | 500 | gr. |
| Olijfolie | 2 | el |
| Grote sjalot fijngesneden | 1 | — |
| Droge witte wijn | 100 | ml |
| Visbouillon van concentraat | 500 | ml |
| Slagroom (maximaal) | 100 | ml |
| Grove mosterd | 1 | volle el |
| Zeezout | — | — |
| Versgemalen peper | — | — |
Bereiding
Voor de Cullen Skink (Chowder met gerookte schelvis en mosterd): Snij de gerookte visfilet met vel in grote stukken, die naast elkaar in een grote pan passen. Breng de melk aan de kook in deze pan en leg de visfilets erin. Neem de pan van het vuur en laat de vis circa 10 minuten trekken. Hij voelt nu stevig, als je er op drukt. Schep de stukken vis uit de pan. Zeef de melk en bewaar deze. Ontvel de warme visfilets en verdeel ze in flinters. Hou ze apart. Snipper de sjalot. Schil de aardappels en snij ze in kleine blokjes. Verhit de olie en bak de aardappelblokjes met de sjalot circa 10 minuten onder af en toe omscheppen, tot ze licht kleuren. Voeg de wijn toe en laat deze verdampen. Schenk de bouillon en de opgevangen melk erbij. Voeg zout en peper toe. En breng de soep weer aan de kook. Schep tussentijds 2 keer om. Laat 15 minuten trekken, tot de aardappels net gaar zijn. Pureer de soep, van het vuur af, met een staafmixer of in een blender. Doe de soep (zo nodig) weer terug in de pan en roer de room erdoor. Klop de mosterd erdoor en maak de soep op smaak af. Schep de visflinters in gedeelten door de soep.