Polvorones (Spaanse amandel koekjes)

Stap 1: Verwarm de oven voor op 175°C. Rooster de amandelen lichtbruin in een koekenpan, laat afkoelen om vervolgens de amandelen in de keukenmachine fijnmalen tot poeder. Rasp de oranje schil van de sinaasappel. Meng in een kom de amandelpoeder, bloem, suiker, 1 tl sinaasappelrasp en een snufje zout. Stap 2: Rooster de 20 amandelen lichtbruin in een koekenpan. Stap 3: Splits het ei en bewaar de eidooier. Meng de boter en de helft van de eidooier door het bloemmengsel en kneed tot een samenhangend deeg. Is het deeg te plakkerig, voeg dan nog wat bloem toe. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Stap 4: Rol een pil van het deeg. Dit is een dikke staaf met een diameter van 4 centimeter. Snijd hier 16 plakjes van. Bestrijk deze plakjes met eierdooier en druk in ieder plakje een geroosterde amandel. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 20 minuten goudbruin. Laat de koekjes 10 minuten op een rooster afkoelen. Voor het presenteren de koekjes bestrooien met poedersuiker.