Crema Catalana

Stap 1: Doe de melk samen met het kaneelstokje in een pan. Gebruik een dunschiller om slierten van de citroen- en sinaasappelschil te snijden (let op niet het wit van de citroen of sinaasappel) en doe deze bij de melk. Breng dit aan de kook. Haal de pan van het vuur, dek deze af met een deksel of met plasticfolie en laat de melk een 1⁄2 uur staan. Dit zorgt ervoor dat de smaken van de citrus schillen en de kaneel in de melk kunnen trekken. Stap 2: Zeef de melk en breng deze opnieuw aan de kook. Meng intussen in een kom de suiker met de eidooiers en de custard tot een glad papje. Giet de helft van de kokende melk erbij en roer het mengsel goed door. Giet het vervolgens terug in de pan en verhit de massa al roerend, tot 85-90 °C. Laat de crème niet koken (je kan dit ook au bain-marie doen). Stap 3: Haal de pan van het vuur en verdeel de crème over 16 hittebestendige bakjes met een inhoud van minimaal 175 milliliter. Strijk de bovenkant glad en zet de crèmes minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven. Stap 4: Bestrooi de crema catalana voor het serveren met rietsuiker en brand deze af met een brander, of zet de schaaltjes kort onder de hete grill in de oven.