Scholfilet met een korst van gedroogde tomaat en een lichte kervelbiesloek-mayonaise

Tomatenkorst: Maal de ingrediënten fijn en stort het op bakpapier. Rol uit tot een dun laagje en zet ter afkoeling in de ijskast. Creme: Doe alle ingrediënten, behalve de kruiden, in een mengkom. Klop alles tot een homogeen mengsel. Hak de kruiden heel fijn en meng deze door de mayonaise. Controleer op smaak. Kruidensla: Was de frisee en rucola goed, slinger droog en scheur in stukken. Haal de steeltjes van de kervel en snij de bieslook fijn. Meng alles door elkaar. Maak een dressing. Aardappelchips: Was de aardappels een paar keer. Schaaf er heel dunne plakjes van. Droog ze en frituur in olie van 160°. Scholfilets: Verwarm de oven voor op 120°. Snij de tomatenkorst in 16 stukken, even groot als de visfilets. Gaar de filets zachtjes in de oven. Haal ze er uit als ze gaar zijn. Zet de grill aan en leg de tomatenkorst op de filets. Gratineer even onder de grill. Presentatie: Leg aan de ene kant van het bord een rechthoek van luchtig aangemaakte sla en aan de andere kant de scholfilet. Druppel de mayonaise eromheen en garneer met de aardappelchips.