Sinaasappelfestijn - Sinaasappelbavarois, sinaaasappelsorbet, geconfijte sinaasappel, meringue met Grand Marnier

Was de sinaasappel. Pers de sinaasappel en zet het sap klaar voor de sinaasappelsorbet. Rasp de schil. Doe het eiwit in een kom. (let op dat deze schoon is, wrijf eventueel in met een halve citroen). Voeg de Grand Marnier en de sinaasappelrasp toe. Klop het eiwit en voeg geleidelijk de suiker toe. Klop onder een hoge stand het eiwit stevig (zodanig dat je de kom ondersteboven kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt). Doe het schuim over in een spuitzak en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat platte schijven van 1 cm hoog met een doorsnee van ca 5 cm. Zet de meringue in een oven op 100 °C. Bak gedurende ca 1,5 uur tot de buitenkant hard is en de binnenkant zacht en wat kleverig. Was de sinaasappels. Schil het oranje laagje er netjes vanaf en pers ze vervolgens uit. Bewaar het sap voor de sinaasappelsorbet. Snijd de schil van de sinaasappels in dunne reepjes van 5 mm. Let erop dat er zo weinig mogelijk wit meekomt (het wit smaakt bitter). Doe de schilletjes in een pan en zet ze net onder water met een beetje zout. Kook de schilletjes 1 minuut. Giet de schilletjes af en zet ze opnieuw onder water (nu zonder zout) en kook 1 minuut. Herhaal deze bewerking zodat de schilletjes drie keer zijn gekookt. Giet af en laat ze enigszins afkoelen. Kook het water met de suiker totdat de suiker is opgelost. Doe de schilletjes erin en laat het ca. 30 minuten trekken. Verwarm de oven voor op 100°C. Laat de schilletjes uitlekken en droog ze in de oven op een vel bakpapier. Duur ca. 35 minuten. Week eerst de gelatine in koud water. Verwarm de abrikozenpuree met de suiker totdat de suiker geheel is opgelost. Haal de puree van het vuur. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine bij de abrikozenpuree. Laat dit afkoelen, totdat ze begint te geleren. Klop de slagroom op. Voeg het abrikozenmengsel als spatelend bij de opgeklopte slagroom en verdeel dit over 16 kleine vormpjes (siliconen). Laat ze 2 uur in de koelkast opstijven voordat ze uit de vormpjes worden gehaald. Haal de bavarois uit de vormpjes door ze een paar seconden tot aan de rand van het vormpje in een bak met heet water te zetten. Schud aan het vormpje en zet de bavarois zo op het bord. Was de sinaasappels. Rasp de schil van de sinaasappels. Pers de sinaasappels uit. Vul het verse sinaasappelsap aan met het sinaasappelsap van de meringue en de geconfijte sinaasappel tot 600 ml. Meng de melk, de suiker, de sinaasappelrasp en het sinaasappelsap. Verwarm het mengsel kort tot de suiker goed is opgelost. Proef of het voldoende zoet is. Zet het mengsel weg in de koelkast tot een anderhalf uur voor de eindbereiding. Haal het mengsel uit de koelkast en doe dit in de ijsmachine ca 30 minuten voordat wordt gestart met de opmaak van het dessert. Voeg de helft van de stukjes geconfijte sinaasappel toe. Draai ijs in de machine en start met de opmaak van het dessert. Hak de pistachenoten grof. Rooster ze. Plaats de bavarois op de leisteen en leg daarnaast de meringueschijf. Serveer een bolletje sinaasappelsorbet op de meringue. Garneer het ijs en de bavarois met wat pistache en geconfijtje sinaasappelschilletjes. Serveer zo snel mogelijk want het ijs smelt snel.