Koningsboleten met pastinaak en spitskool

Maak de boleten schoon. Smeer de boleten in met wat olijfolie en bestrooi deze met zout. Doe de paddenstoelen 25 minuten in een oven op een temperatuur van 180°C. Snij de hoedjes van de paddenstoelen en gebruik deze bij de pastinaak. Snij de voetjes in stukken van 1 cm. Verhit olijfolie tot 100°C. Haal van het vuur en voeg de kerriepoeder toe. Roer het mengsel goed door. Laat infuseren tot gebruik. Zeef de olie voor gebruik. Snij de spitskool doormidden en verwijder de kern. Snij de bladeren in kleine stukken. Hak de rozemarijnblaadjes fijn. Bak op het laatst de spitskool in wat olijfolie met de rozemarijn. Breng op smaak met zout. Snipper de sjalotjes en de knoflook. Schil de pastinaak en snijd deze in kleine blokjes. Doe wat olie in een pan en fruit de sjalotjes en de knoflook. Voeg de pastinaakblokjes bij de sjalotjes in de pan en bak ze kort mee. Voeg de witte wijn, fond en slagroom toe samen met de takjes rozemarijn en breng dit aan de kook. Zet het vuur medium en laat de pastinaak in ca 20 minuten gaar koken. Verwijder de rozemarijntakjes. Doe de blokjes in een blender en houdt het kookvocht achter. Voeg tijdens het mengen in de blender wat kookvocht toe totdat er een romige creme ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Schenk een laagje azijn in een bekken (max 150 ml). Snijd de 16 kwarteleitjes open met een tomatenmes en giet ze in de azijn. Laat 5 minuten staan. Breng een pan water aan de kook. Giet eitjes en azijn in een keer in het kokend water. Zet het vuur laag en haal na 1½ minuut de eitjes met een schuimspaan uit het hete water en doe direct over in koud water. Vlak voor het opdienen de gepocheerde eitjes in wat warm water opwarmen. Alternatief is om dit al la minute te doen vlak voor het serveren. Maak een spiegel van pastinaakcrème op de borden. Verdeel de boleetplakjes en spitskool over de pastinaakcrème. Leg een kwarteleitje op het geheel en lepel kerrieolie rondom.