Wortelquiche met koriander met salade van groene asperge in zoetzuur marinade, appel, witlof en frambozendressing

Snijd het pepertje fijn. Splijt het citroengras. Snijd de gember heel fijn. Doe alle ingredienten in een pan en breng het aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat de ingrediënten 2 uur trekken. Zeef de marinade als deze koud is. Snipper het sjalotje. Ontdooi en pureer de frambozen (met een koksmes). Meng het sjalotje met de andere ingrediënten. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de asperges in dunne plakjes van 5 mm dik. Breng aan de kook met 3 dl zoet zure marinade. Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen. Verwijder de bittere kern van de witlof en maak de blaadjes los. Schil de appel en ontdoe deze van het klokhuis. Snijd de appels julienne. Schil de mango, ontpit deze en snijd de mango eveneens julienne. Meng de uitgelekte asperges met witlof, appel en mango en maak de salade aan met frambozendressing. De gist met de suiker en het lauw warme water door elkaar roeren. De bloem, de boter en het zout mengen met de handen tot een kruimelige massa. Voeg vervolgens de gist erbij en kneed het mengsel tot een glad deeg. Laat rusten. Verwarm de oven voor op 225°C. Vet een ronde bakvorm van minimaal 28 cm in met boter. Rol het deeg uit over een licht met bloem bestrooid werkblad. Bekleed de bodem en de rand van bakvorm met het deeg. Bak het deeg blind gedurende 10 minuten op 225°C. Haal deze uit de oven. Maak de wortels schoon. Kook de wortels met een beetje zout beetgaar. Giet de wortels af en laat afkoelen. Was de peterselie. Dep de peterselie droog, houd wat takjes apart voor de garnering en hak de rest fijn voor de vulling. Snijd de wortels in de lengte in repen van cm 1 cm dik. Bestrijk de plakken met wat olijfolie. Meng de zure room met de maizena, de eieren, de citroenschil, het gemberpoeder en de koriander. Breng op smaak met peper, zout en eventueel extra korianderpoede,m tabasco of mosterd. Schenk het mengsel over het het blind gebakken deeg. Leg vervolgens de wortelplakken in waaiervorm op de vulling waarbij de dikkere uiteinden naar buiten wijzen. Bak de taart verder in ca. 25 minuten op het onderste rooster in de oven. Bestrooi vlak voor het uitserveren met de opzij gelegde blaadjes peterselie. Leg op een ovaal bordje een punt worteltaart met daarnaast een nestje gemengde salade.