Erwtenvichyssoise met een remoulade van gerookte forel en garnaal
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Prei | 275 | g |
| Aardappelen | 275 | g |
| Uien | 2 | — |
| Doperwten (diepvries) | 350 | g |
| Gerookt spek (aan een stuk) | 160 | g |
| Gevogeltebouillon | 1,5 | l |
| Olijfolie | 15 | ml |
| Limoen | 1 | — |
| Vastkokende aardappelen | 400 | g |
| Doperwten (vers) | 200 | g |
| Gerookte forelfilets | 4 | — |
| Hollandse garnalen | 150 | g |
| Tomaten | 2 | — |
| Lente-uitjes | 4 | — |
| Zure room | 200 | g |
| Truffelolie | — | — |
| Kervel | — | — |
| Garnalen | 50 | g |
Bereiding
Schil de aardappelen. Snijd deze in blokjes van 2 cm. Snijd de prei in ringen van 1 cm. Snipper de ui. Fruit de prei, de ui en de aardappelblokjes in de olijfolie. Voeg het gerookt spek toe en blus af met de bouillon. Laat het geheel ca. 15 minuten koken. Voeg de doperwten toe en laat het geheel nog ca. 5 minuten doorkoken. Verwijder het spek. Doe de soep in een blender en breng deze op smaak met peper, zout en limoensap. Zorg dat deze lauw warm kan worden geserveerd. Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes van 6 mm. Kook de aardappelblokjes kort. Blancheer de doperwten. Snijd de gerookte forel in blokjes van 6 mm. Snijd de lente ui in kleine ringen. Ontvel de tomaten. Ontpit de tomaten en snijd deze in blokjes van 3 mm. Meng 150 g garnalen met de aardappelblokjes en de forel. Voeg de zure room, de tomatenblokjes, een derde van de geblanceerde erwten en de lenteui toe. Beng op smaak met zout, peper en wat truffelolie. Vul een ring met wat remoulade, verspreid daarom heen wat geblancheerde erwten. Schenk de lauw warme soep eromheen. Garneer de remoulade met kervel en garnalen. Draai wat peper op het torentje.