Agnolotti

Het pastadeeg: Meng de tarwebloem en de grano duro met de deeghaak in de machine met de eieren en zout. Iets water toevoegen om een soepel deeg te krijgen. Goed door kneden met de hand tot je een elastisch en soepel deeg hebt. Laat een half uur rusten alvorens te bereiden. Rol het deeg uit op een machine tot stand 6. De vulling: Spoel de kappertjes af. Snijd de tomaatjes en de kappertjes fijn en meng met de ricotta. Voeg de Parmezaanse kaas en room toe, breng op smaak met peper, zout en olijfolie en bewaar in de koeling. Voeg niet alle ingrediënten in een keer toe, maar proef eerst. Vulling moet niet te zacht zijn. De agnolotti: Bestuif het werkblad met bloem. Maak 32 rondjes met een steker van 10 cm (diameter, of eventueel 8). Bestrijk de rand van de (onderste) pastavellen met een kwastje met een klein beetje water en verdeel de ricotta-mousse in het midden. Leg het tweede vel erop en rondom aandrukken met zijkant van je hand (druk de lucht eruit).