Zalmtimbocca "Pineau des Charentes"
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pineau des charentes | 375 | ml |
| Witte wijn | 375 | ml |
| Room | 250 | ml |
| Crème fraîche | 250 | ml |
| Takjes tijm | 3 | — |
| Sjalotjes | 3 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Zalmlende (van gelijke dikte, geen staartstuk) | 1 | kilo |
| Bos salie | 1 | — |
| Plakken dungesneden ontbijtspek (lange dunne plakken) | 16 | — |
| Bakje zeebanaantjes of 100 gr zeekraal | 1 | — |
Bereiding
De Pineau des Charentes saus: Maak de sjalotten schoon en snij ze klein. Laat de Pineau des Charentes en witte wijn samen met de sjalotjes, laurierblad en tijm tot ongeveer ⅓ inkoken. Voeg de room en crème fraîche toe en laat verder inkoken tot in de saus blijft hangen aan een lepel. Breng met zout en witte peper op smaak. De Zalmtimbocca: Snijd 16 gelijke stukken zalm. Bestrijk ze dun met olie en strooi er weinig zout en peper over. Leg op de bovenkant een of twee blaadje(s) salie en wikkel er in de lengte een plakje ontbijtspek omheen. Leg de zalm op de bakplaat. Laat de vis in de oven in ca. 10 -15 min tot rosé garen (afhankelijk van de dikte en temperatuur van de zalm). Kerntemperatuur 50 °C. (Als er aan de zijkant van de zalm gestolde eiwitten ontstaan is de zalm al te gaar geworden). Afwerking en uitserveren: Schep op ieder bord wat saus, leg hier op een stukje zalm. Wat extra saus rond om de zalm. Garneer met wat rauwe zeebanaantjes (of geblancheerde zeekraal).