Paddenstoelenbouillon

Snijd de champignons en de sjalotten fijn en bak gelijktijdig in geklaarde boter goudbruin (grote pan (40 cm) gebruiken). Geen zout toevoegen. Met de wijn en sherry afblussen en samen met 1 liter water in de snelkookpan 25 minuten laten koken (stand 2). De tijd gaat in zodra de pan op druk is. De temperatuur goed afstellen. Voorkom dat de pan stoom afblaast, dan is de druk te hoog. Zeef de bouillon en druk de champignons goed uit. Laat afkoelen, giet in een afsluitbare bak, plak een label met je kookgroep er op geschreven en vries in voor het menu van de maand oktober.