Soep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visgraten en -koppen | 2,5 | kg |
| Water | 1,5 | liter |
| Uien | 2 | — |
| Prei | 1 | — |
| Winterwortel | 2 | — |
| Platte peterselie | 5 | takjes |
| Selderij | 5 | takjes |
| Venkelknollen (ca. 1,5 kilo) | 4 | — |
| Elstar appels | 4 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
Bereiding
Maak de groente schoon en snij klein. Bak de groenten aan in een beetje olie. Voeg de graten en het water toe en breng aan de kook. Laat de bouillon op een klein vuurtje ca. 30 minuten trekken. Zeef de bouillon. Houd 2 dl. apart voor de snoekbaars! Haal het groen van de venkelknollen (zet apart en gebruik later voor de garnering). Snijd de venkel in dunne plakjes en voeg ze toe aan de visbouillon. Breng de bouillon weer aan de kook en laat de venkel ca. 10 minuten zachtjes gaar koken in de visbouillon. Schil de appels en snijd in stukjes. Voeg de appelstukjes toe aan de soep en pureer direct met een staafmixer (zo behoud de appel zijn frisse smaak). Snijd de bleekselderij in stukjes. Breng water en zout aan de kook en blancheer de bleekselderij hierin. Koel daarna direct terug. Laat afkoelen.