Afwerking en uitserveren

Advies: gebruik de smalle, langwerpige borden voor dit gerecht. Snijd de appel in ragfijne reepjes en knip wat bieslook in stukjes Besprenkel de appel met wat citroensap tegen het verkleuren. (daarom op het laatste moment, vlak voor uitserveren). Spuit de yoghurt-komkommermousse in een lange streep over het midden van het bord. Bedek afwisselend met stukjes haring, zeekraal, appel en bieslook. Steek er de aardappel galettes tussen zodat deze omhoog staan.