Taartje

Verwarm de oven voor op 175°C. Mix de eieren met de mixer luchtig tot ze er wit uitzien. Voeg vervolgens de olie toe met de suiker en de vanille en mix alles goed door elkaar. Voeg nu bloem, bakpoeder, zout, kaneel en pecannoten toe. Houd 15 pecannoten apart voor de garnering. Vouw dit door het mengsel tot je een egale massa hebt. Meng als laatste de geraspte wortel erdoor. Verdeel het beslag over 15 muffinvormpjes en bak de taartjes in ca. 45 minuten gaar. Controleer de gaarheid door er met een sateprikker in te prikken. Komt deze er droog uit dan is het gaar. Laat iets afkoelen en stort de taartjes en zet weg tot gebruik.