Terrine

Ontdooi en pel alle gamba's. Verwijder het darmkanaal. Daarna licht zout, peper. Mengen met de fijngehakte knoflook en even laten rusten. Daarna in wat boter bakken. Leg 25 stuks opzij voor de garnering (terug in de koeling). Ontveel de tomaten. Ontpit ze en snijd in stukken. Pureer de overgebleven gamba's met het vruchtvlees van de tomaten. Voeg de mascarpone en de eieren toe en breng op smaak met peper en zout. Was de paprika's en verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd ze in dunne reepjes. Blancheer de paprika-reepjes tot beetgaar en spoel vervolgens met koud water zodat het garingsproces stopt. Laat goed uitlekken of droog ze met keukenpapier. Zet een grote braadslee met water in een voorverwarmde oven van 180°C. Bekleed 2 cake vormen zonder plooien met bakpapier. Verdeel de eerst helft van het gamba-tomaat mengsel over de 2 vormen. Bedek vervolgens de vormen met de reepjes paprika in de lengte en blijf 1 cm. van de kant. Giet vervolgens de rest van het gamba-tomaatmengsel er op. Klop zachtjes op de terrinevormen (om de luchtbellen te laten ontsnappen). Zet de vormen in de bain marie. Laat 30 minuten garen. Was en snij ondertussen de courgettes in gelijke plakjes. De plakjes flink zouten, laat 10 min. rusten en spoel ze af. Laat uitlekken en droog ze met keukenpapier. Bak ze in wat olie of gebruik de grillpan. Maak er naar eigen idee iets leuks van. Neem de terrine uit de oven en laat afkoelen. Hak 10 gamba's in kleine stukjes en zet weg tot gebruik.