Bavaroise et Grand Marnier

Strijk twee bakplaten licht met gesmolten boter en bekleed ze met bakpapier. Zeef de bloem voor het beslag. Splits de eieren en doe de dooiers in de bloem. Klop de dooiers met de helft van de suiker tot ze een lint vormen. Klop de eiwitten met een snufje zout schuimig, voeg dan de resterende suiker toe en klop de eiwitten stijf tot ze pieken vormen. Spatel de dooiers en eiwitten voorzichtig door elkaar, daarna de gezeefde bloem. Spuit de 4 aangegeven cirkels in een spiraal vol, en bak snel af in de 'hete' oven 6 tot 8 minuten. Na het los maken van de plakken snijdt of steekt u ze op maat van de ringen. Meng 2 dl van de afgekoelde sorbetsiroop met de 1 dl Grand Marnier. Bestrijk hiermee de biscuitcirkels en bestrijk de binnenkant van de 4 plakken met de marmelade. Houd het spiraalmotief aan de bovenkant, dit geeft een mooi effect. Breng alle ingrediënten al roerend met een spatel in een sauspan aan de kook. Kook ongeveer 3 minuten door. Laat de siroop volledig afkoelen. Week de gelatine in koud water. Doe eidooier met 50 gr suiker in een kom en klop met de mixer tot het mengsel een lint vormt. Breng melk en resterende 50 gr suiker aan de kook en schenk de kokende melk al kloppend bij het dooiermengsel. Schenk het geheel terug in de pan en laat al roerend met een spatel op laag vuur binden (NIET KOKEN!). Voeg de geweekte gelatine toe. Laat afkoelen tot keukentemperatuur (niet in de koeling). Voeg de Grand Marnier toe. Klop de slagroom lobbig, niet helemaal stijf. Spatel voorzichtig de slagroom door de compositie. Verdeel de massa over de twee flanringen. Zet de charlottes in de koeling om op te stijven. Laat een mes tussen de flanringen en het deeg rond glijden en verwijder voorzichtig draaiend de ringen. Snij de charlottes met een telkens in heet water gedoopt mes in punten. Decoreer de punten af, met b.v. een klein sinaasappeltje van marsepein, of met een garnering van chocolade. Plaats de punten op dessertbordjes. Serveer er een kopje espresso bij.