Poularde aux morilles et aux asperges

Braad de karbonades met de boter aan. Haal de kip uit de pan en giet het meeste vet af, (bewaar dit). Blus het resterende vet in de pan af met de wijn, voeg de gevogeltefond toe, kook in en voeg de room toe. Bestrooi de stukken kip met zout, peper en bloem en bak ze in een braadpan in het bewaarde vet in ongeveer 10 minuten af. Hou ze warm verpakt in aluminiumfolie in de oven van 50°C. Maak de morieljes schoon, spoel ze kort af en laat ze uitlekken. Doe in een andere pan het braadvocht van de kip, de gesnipperde sjalotjes, de morieljes en wat fijngesneden dragon en laat dit even stoven. Voeg zout en peper toe en de stukken kip en giet vervolgens de roomsaus erover. Laat 5 minuten verder stoven. Kook de asperges beetgaar in water met wat zout. Doe ze in een ovenschaal met boter, breng op smaak met peper en zout en hou warm in een oven van 50°C. Verdeel de kip over de voorverwarmde borden. Verdeel ook de morieljes over de borden en leg er twee asperges naast. Maak er een leuke creatie van. Strooi er een klein beetje fijngesneden dragon over.