Filet de cabillaud aux asperges

Hak de sjalotten fijn en pureer 4 tomaten glad. Verwijder uit de andere 4 tomaten het vocht en de zaadjes en snij ze in kleine blokjes. Hak de bieslook zeer fijn. Verhit olijfolie en fruit de sjalotjes in de olie. Voeg de tomatenpuree toe, roer even en voeg vervolgens de gepureerde tomaten toe. Voeg nu de visfond toe en breng het geheel aan de kook. Pureer de saus met de staafmixer en voeg de blokjes tomaat toe. Maak op smaak met zout en peper. Schil de asperges, haal het onderste stukje ervan af en schaaf de asperges in de lengte (!) in lange reepjes. Pureer de aspergestukjes met de boter, room en gehakte sjalotjes tot een luchtig geheel. Schil de aardappelen en geef de aardappelen een creatieve vorm. Frituur deze. De eerste keer als voorgebakken aardappel (150°C) en de tweede keer vlak voor het opdienen op 180°C. Stoof de lamsoren in de boter met een fijngesneden sjalotje. (heel snel verhitten) Kruid de vis met peper en zout. Besprenkel de ovenschaal met olijfolie. Leg de vis in de schaal en bestrijk de vis ook met olijfolie en strooi er wat bieslook over. Gaar de vis 12 ± 15 minuten in de oven. Schep wat van de saus op het bord. Leg de visfilet in het midden en leg naast de vis lamsoren en twee aardappeltjes. Maak er een mooie presentatie van.