Crème d'asperges

Maak de asperges schoon en kook ze in water tot de punten gaar zijn. Snij de punten van de stengel, zet de punten apart, en snij de stengels in stukken van 3 cm. Maak een blonde roux. Smelt de boter en voeg de bloem al roerend toe. Zorg ervoor dat de roux niet bruin wordt. Laat gedurende 10 minuten zachtjes garen (blijf roeren). Laat afkoelen. Meng de kippenbouillon met de melk en breng aan de kook. Voeg het kokende mengsel al roerend langzaam bij de roux. Breng kloppend aan de kook. Voeg de aspergestukken eraan toe en laat 30 minuten zachtjes koken. Zeef de soep en wrijf de asperges zoveel mogelijk door de zeef, of pureer de soep met de staafmixer en passeer (optioneel) daarna door de zeef. Breng de soep vlak voor het uitserveren opnieuw aan de kook. Meng van het vuur af de crème fraîche door de soep. Corrigeer de soep als deze te dik is door er wat hete melk aan toe te voegen. De soep mag nu niet meer koken. Breng verder op smaak met zout en peper nootmuskaat en piment. Schep de soep op voorverwarmde borden. Leg twee aspergepunten in het midden van de soep en garneer af met blaadjes kervel.