Saumon fumé avec gelée d'asperges et des petites légumes

Maak de visbouillon van 2 kilo witvis resten (graat etc.). Maak de bouillon etc. op smaak met visfond. Week de gelatineblaadjes in koud water. Schil de witte asperges grondig en snij de ondereinden eraf. Schil eventueel ook de groene. Geef de schillen en ondereinden aan de soep. Snij de asperges in stukjes van 2,5 cm lengte. Kook de witte asperges beetgaar in de helft van de visbouillon en de groene asperges idem in de andere helft van de bouillon. Haal de asperges uit de bouillon en laat uitlekken en afkoelen. Doe alle bouillon in één pan. Los hier de uitgeknepen gelatine in op. Giet de gelei in een grote ondiepe metalen schaal en laat in de koeling afkoelen en enigszins lobbig worden, maar laat niet helemaal opstijven!!! Controleer regelmatig en denk aan het omslagpunt!!! Snij worteltjes, preien en meiknolletjes en brunoise (in kleine blokjes) en kook eveneens beetgaar in wat bouillon. Zet ringen op voorgekoelde borden, smeer ze in met plantaardige olie, en verdeel hierin de groenten. Vul de ringen met gelei, maar zorg dat er ongeveer een kwart van de gelei overblijft. Laat de gevulde ringen opstijven in de koeling. Vorm van de plakken gerookte zalm rozen. Zet ook koel weg. Verwarm de overgebleven gelei heel even heel licht door, zodat deze weer net aan vloeibaar wordt. Roer er voorzichtig de imitatiekaviaar door. Laat afkoelen, maar niet stijf worden. Los de metalen ringen voorzichtig. Giet wat kaviaargelei rond de groenten gelei. Pluk van peterselie en dille kleine toefjes en zet apart. Garneer de groentengelei met de kleine toefjes peterselie en dille en leg er kruislings enkele sprieten bieslook overheen. Plaats bovenop een zalmroos.