Courgettemedaillon

Snij de uiteinden van de courgette. Snij alle courgettes in de lengte in plakken (mandoline / snijmachine), met een dikte van circa 2 millimeter. Bak de courgetteplakken in olijfolie (elke zijde 1 minuut). Zet apart op keukenpapier. Snij ui, paddenstoelen en 230 gr overgebleven courgette in zeer fijne brunoise (3 millimeter). Hak de hazelnoten in kleine stukjes. Fruit de uien aan, voeg later de paddenstoelen toe en bak gaar. Voeg daarna de 80 gr hazelnoten en brunoise van courgette toe en bak het mengsel even rondom aan. Giet mengsel over in een schaal en meng 130 gr geraspte komijnekaas erdoor. Naar smaak peper en zout toevoegen. Als het mengsel een beetje is afgekoeld wat heel ei doormengen tot 'het net nat' is. De fijn gesneden bieslook erdoor mengen (30 sprietjes bieslook bewaren voor garnering). Mocht de vulling wat te vochtig zijn dan wat paneermeel toevoegen om te binden. Leg 2 plakken courgette in een kruis en leg in het midden een flinke lepel vulling. Klap de uiteinden over de vulling terug en leg de pakketjes op een bakplaat (met de uiteinden naar beneden). Strooi een beetje geraspte komijnekaas (30 gr over) en stukjes hazelnoot (20 gr over) op het pakketje. Net voor uitserveren de pakketjes 10 minuten in de oven op 180°C bakken.