Uiensoep

Direct beginnen, de bouillon moet om 18.45 koken. Snij het vlees van de schenkel in blokjes. Bak deze lichtbruin in de snelkookpan. 3 liter koud water toevoegen en aan de kook brengen. Schuim afscheppen. Snij alle groente klein. Groente en de kruiden toevoegen. Snelkookpan met deksel afsluiten en 1 uur laten koken (de tijd gaat in zodra de pan op druk is, temper het vuur zodat de pan net op druk blijft). Na 1 uur koken de druk van de pan halen. De bouillon zeven in een fijne zeef (zonder uitdrukken). De bouillon in een smalle hoge kan schenken en even laten staan. Het opdrijvende vet er afscheppen. Apart de groente en schenkel in de zeef uitdrukken (wordt troebeler) en in een smalle hoge kan het vet laten opdrijven. Vet afscheppen en in totaal 0,8 liter bouillon apart houden voor de saus bij de fazant (hoofdgerecht), het fazantgerecht heeft om 20.00 uur de bouillon nodig. De uien schoonmaken en julienne snijden. Bak de uien in 10 minuten glazig. Zet het vuur hoger en bak de uien al roerend tot ze wat kleur krijgen. Voeg de uien aan de bouillon toe en laat alles zachtjes koken tot de uien door en door gaar zijn. Breng de soep als laatste met zout en peper op smaak.