Sorbet de canneberges (Cranberry spoom)

Zet de champagneflûtes onmiddellijk in de vrieslade en laat ze tot gebruik koud worden. Verwarm de suiker, de 500 gr cranberries en het grapefruitsap in een steelpan tot de suiker is opgelost. Laat de cranberries afgedekt 5-8 minuten koken tot ze zacht zijn. Laat afkoelen. Pureer het mengsel in een keukenmachine heel glad. Wrijf de puree door een zeef. Pers er zoveel mogelijk sap uit. Breng op smaak met Cointreau. Doe in de ijsmachine en laat 25-30 min. draaien tot het half stijf is. Schep in een lage bak en bewaar in de vriezer. Roer om het half uur met een vork erdoor zodat het een rulle massa wordt. Prik aan elke cocktailprikker 3 cranberries en zorg ervoor dat aan beide zijden een stukje hout uitsteekt. Breng 1 dl water met 75 gr suiker aan de kook en leg er de cranberryprikkers in. Laat 1 minuut koken en dan afkoelen in het suikerwater. AFWERKING EN UITSERVEREN: Schep in elke flûte een bolletje cranberry-ijs. Schenk er mousserende wijn over en garneer met de cranberryprikker dwars over het glas. Zet de profiterolestaart op tafel en ontsteek de sterretjes.