Kalkoenburgertjes met courgette en sumaksaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloem | 500 | gr. |
| Gist | 1 | zakje |
| Suiker | 1 | tl |
| Handwarm water | 3 | dl |
| Zout | — | — |
| Ei | 1 | — |
| Kalkoenfilet | 650 – 700 | gr. |
| Courgette | 1 | — |
| Bosuitjes | 2 | — |
| Fijngesneden munt | 2-3 | el |
| Fijngesneden koriander | 2 -3 | el |
| Knoflook, fijngehakt | 1 | teen |
| Gemalen komijn | 1 | tl |
| Gemalen zwarte peper | ca. ½ | tl |
| Cayennepeper | snuf | — |
| Zonnebloemolie om te bakken | — | — |
| Dikke griekse yoghurt | 150 | ml |
| Zure room (125 ml) | 1 | bakje |
| Sumak | 1 | eetlepel |
| Fijn geraspte citroenschil | 2 | tl |
| Citroensap | 1 | el |
| Knoflook, geperst | 1 | teentje |
| Zout, peper | — | — |
| Fijne slamelange | 100 | gr. |
Bereiding
VOOR DE BROODJES: Verwarm water tot handwarm (niet boven 40 °C). Meng bloem, gist, suiker en zout met water en kneed tot brooddeeg. Laat het deeg op een warme plaats, afgedekt, 30-40 minuten rijzen. Verdeel het deeg in 16 gelijke porties (ca.50 gram) en rol er bolletjes van. Laat ze op een bakplaat afgedekt 30-45 minuten narijzen. Verwarm de oven voor op 225°C. Bestrijk de bolletjes met losgeklopt ei. Bak ze in 20-25 minuten bruin en gaar. VOOR DE KALKOENBURGERS: Maal het kalkoenvlees tot gehakt. Rasp de courgette grof. Snijd de bosui in smalle ringen. Meng alle ingrediënten behalve de olie. Vorm 16 burgertjes en laat ze opstijven in de koelkast. Verhit de olie in een koekenpan (of 2 pannen) en bak de burgers in ca. 4 minuten aan beide kanten bruin. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak vlak voor serveren af. Oven 200°C gedurende 10 minuten. VOOR DE SUMAKSAUS: Meng alle ingrediënten. Zet de saus tot gebruik in de koelkast. AFWERKING EN SERVEREN: Leg wat sla op bordjes, leg de burgertjes erop, lepel er saus bij. Leg de broodjes ernaast. Of serveer de burgertjes op het broodje.