Mini-bietentaartje met zachte geitenkaas

Was de bietjes goed onder de kraan, dep droog, snijd in vieren en meng in een kom met de olie en zout en peper naar smaak. Spreid de bietenstukjes uit over een bakplaat en rooster ze in 20 minuten in de oven beetgaar en haal uit de oven. Verlaag de oventemperatuur dan naar 180°C. Roer de kaas zacht in een kom en meng er de crème fraîche, het citroenrasp en de tijmblaadjes door. Vet 15 quichevormpjes van 8 à 10 cm diameter in met een beetje boter en druk er een velletje bladerdeeg in. Prik met een vork gaatjes in de deegbodems en schep in elk vormpje een laagje van het kaasmengsel. Verwijder de schil van de partjes biet en verdeel ze over de taartjes. Bak de taartjes in 20 minuten gaar in de oven op 180°C. Maak de balsamicosiroop door de balsamicoazijn en de honing in te koken totdat een mooie siroop is ontstaan. Garneer met rucola-kers of tuinkers, stort de taartjes op de bordjes en dresseer de rucola met een beetje balsamicosiroop.