Vanille-ijs

Verwarm melk, citroenrasp en het in de lengte doorgesneden vanillestokje langzaam in een pan. Haal de pan van het vuur, zodra zich aan de oppervlakte luchtbelletjes vormen. Kluts de 75 gr eigeel met de suiker tot deze geheel is opgelost en er een lichtgeel taai mengsel is ontstaan. Verwijder het vanillestokje, schrap het merg eruit en voeg het merg na het zeven aan de vloeistof toe. Zeef de melk en voeg beetje voor beetje al roerend (niet kloppend met mixer of garde) aan het dooiermengsel toe. Schenk deze custard in de bovenpan van de bain-marie. Roer de custard rustig tot het water in de onderpan begint te koken en roer totdat de custard iets dikker wordt. Haal van het vuur en laat in de koelkast afkoelen. Draai de afgekoelde custard in de ijsmachine.