Bereiding vleessoorten

Verwarm de oven voor op 175°C. Haal het spek uit de zuurkool, snij de spekzijde ruitgewijs in en bak het aan beide zijden gelijk met de andere vleessoorten. Breng het stuk karbonade met bot goed op smaak met zout en peper en braad dat in een braadpan op het gas even aan, zodat het aan alle kanten bruin is. Zet het afgedekt in de oven en reken op een totale braadtijd van iets meer dan 1 uur (een vuistregel: 30 tot 35 minuten per 500 gram). Controleer af en toe of het vlees gaar is. Voeg het laatste halfuur de aardappelstukjes en de spekblokjes aan het karbonadevlees toe. Bedruip de schouderkarbonade regelmatig en schep tegelijkertijd de aardappelen en het spek om. Als het vlees eerder klaar is dan de aardappelen, haal je het vlees uit de pan/schaal en laat op een warme plaats rusten. Wel de saucijsjes 10 minuten in heet, maar niet kokend water in de verpakking. Vang het vleessap op en voeg bij de zuurkool. Dep de saucijsjes droog. Braad de sausijsjes in de boter en verwarm rookworsten en casselerrib in heet water (niet laten koken) gedurende 12 tot 15 minuten. Verzamel de verschillende braadvetten, blus af met een scheut witte wijn en doe ze in sauskommen.