Bereiding van de zuurkool

Maak niet te kleine blokjes van de geschilde 2 kg aardappelen, blancheer deze gedurende een tiental minuten en laat uitlekken en drogen. Fruit de gesnipperde uien en de in julienne gesneden ontbijtspek in de boter in de grootste braadpan. Knijp de zuurkool uit (was ze niet), bewaar het vocht en voeg de zuurkool met de kruiden (jeneverbessen en dergelijke) toe aan het ui-spekmengsel. Laat alles met 1 fles Elzasser Riesling, zachtjes, op laag vuur, stoven. Doe het stuk zuurkoolspek erbij. Gaat dit te hard, zet het dan op een treefje. Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht in de pan zit, zo niet, dan bijvullen met eventueel overgebleven wijn en/of het zuurkoolvocht. Voeg ongeveer na 1 uur de 4 grote, geschilde en geraspte aardappelen toe en laat deze nog ongeveer 10 minuten meestoven (bij het van tevoren klaarmaken van de aardappelrasp: dek deze af i.v.m. verkleuren).