Zeeduivel met garnaaltjes op een nestje van wortel en prei

Garnalen: Meng de garnalen in een kom met 2 theelepels geraspte mierikswortel, fijngesneden basilicum (bewaar de rest voor garnering) en versgemalen peper naar smaak. Vis: Pers de sinaasappels uit. Wrijf de vis in met zout, peper en sinaasappelsap en zet koel weg. Groenten: Maak wortel en prei schoon. Gebruik alleen het wit van de prei en snijd deze en de wortel in dunne reepjes (julienne). Blancheer wortel en prei apart in gezouten kokend water. De wortel iets langer dan de prei, hij moet beetgaar zijn! Koel de groente snel af in ijskoud water, want het moet knapperig blijven. Laat uitlekken in een vergiet. Afwerking en presentatie: Strooi bloem op een bord en wentel de visfilets erdoor. Verhit de boter in een koekenpan en bak de filets op een matig vuur goudbruin. Stoof ondertussen, al roerend met een spatel, de groenten warm in een pan met een klontje roomboter (opwarmen, niet bakken!) Draai een nestje van de julienne van groenten en leg er een stukje zeeduivelfilet op. Schep de garnaaltjes even door het bakvet van de vis (vuur uit!) en leg wat op de vis. Garneer met de rest van de basilicum.