Schuimige bloemkoolsoep met kerrie-ijs, nootmuskaat en broodcroutons
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloemkolen (voor netto 1000 gr bloemkoolroosjes) | 2 | — |
| Melk | 9 | dl |
| Hazelnootolie | 3 | el |
| Sneden witbrood | 8 | — |
| Arachideolie (bakken broodcroutons) | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
| Zout/peper naar smaak | — | — |
| Eidooier | 120 | gr. |
| Magere melk | 4 | dl |
| Kerriepoeder(afgestreken) | 1 | el |
| Room | 1,6 | dl |
| Wodka | 5 | cl |
Bereiding
Soep: Snijd kleine roosjes van de bloemkool(en) zo'n 1 kg netto. Kook de bloemkoolroosjes in de melk gaar. Giet de melk af en bewaar hem. Pureer de bloemkool in een blender en breng de groente op smaak met hazelnootolie, zout en peper. Kerrie-ijs: Meng de eidooier met de melk, kerrie en zout en verhit de massa tot 82°C, blijf roeren met een spatel. Neem van het vuur en roer het mengsel koud. Meng de half geslagen room en wodka erdoor en draai er ijs van in de ijsmachine. Croutons: Snijd de korsten van het witbrood en snijd de sneden in gelijkmatige blokjes. Bak de croutons in arachideolie op middelmatig vuur goudbruin. Afwerking en presentatie: Verwarm de bloemkoolpuree en schep de puree in een diep bord. Verwarm de bloemkoolmelk en klop de melk schuimig met een staafmixer. Schep het schuim op de bloemkoolpuree en leg de croutons rond het schuim. Leg een bolletje kerrie-ijs op het schuim. Maal er wat nootmuskaat over.