Scholfilet uit de oven met paling en doperwtensaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schollen | 5 | — |
| Middelgrote palingen | 6 | — |
| Trostomaten | 6 | — |
| Chardonnay-azijn (of witte wijnazijn) | 3 | theelepels |
| Olijfolie | — | — |
| (diepvries) doperwten (nettogewicht) | 500 | gr. |
| Kippenbouillon + wat extra | 5 | dl |
| Citroensap | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Boter | — | — |
Bereiding
Fileer de schol en de paling. Snijd de paling in blokjes van 2 mm. Ontvel de tomaten, (kruis in, dompel 10 à 15 seconden in heet water en direct in ijskoud water) verwijder zaad en zaadlijsten en snijd eveneens in blokjes van 2 mm. Meng tomatenblokjes met olie en azijn en breng verder op smaak met peper en zout. Kook de doperwtjes gaar in de kippenbouillon en pureer als ze gaar zijn met wat bouillon tot yoghurtdikte, breng op smaak met citroensap, peper en zout. Houd warm. Bestrijk een plateau met gesmolten boter. Strooi er wat zout over en leg de scholfilets (15 gelijke porties) op de plaat en bestrijk met gesmolten boter. Zet ze afhankelijk van de dikte van de vis ca. 3 minuten in de oven verdeel dan de blokjes paling en tomaat over de filets en zet nog 1 minuut terug in de oven. Verdeel de doperwtensaus over de voorverwarmde borden en leg de, met paling en tomatenblokjes bedekte, scholfilets op de borden.