Vijgencrumble met advocaatijs en vanillesaus

Het ijs: Warm de room in een pan en los de suiker erin op. Haal van het vuur, roer de advocaat erdoor en ten slotte de yoghurt. Koel direct in een koudwaterbad af. Draai tot ijs in de sorbetière en laat verder opvriezen in de vriezer. De crumble: Meng met de hand of met een vork amandelpoeder, zachte boter, bloem en suiker tot een korrelige massa. Zet apart. Het amandelkapsel: Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe heelei en suiker in de kom van de mengmachine en laat ca. 15 minuten op hoge snelheid draaien. Vermeng bloem en amandelpoeder in een schaal. Zet de mengmachine op langzame stand en voeg lepel voor lepel het bloemmengsel toe. Laat de machine zo kort mogelijk draaien. Haal de mengkom uit de machine en schep de massa kort met een spatel door. Giet de massa op de beklede bakplaat, pak de plaat met twee handen beet en hou schuin om het beslag te verdelen. Herhaal dit net zo lang totdat het beslag overal even dik is. Zet de plaat in de oven op 200°C en bak in ca. 15 minuten af. Stort de kapselplak op een rooster, verwijder het bakpapier en laat afkoelen. Keer de plak een keer op een ander rooster om vastplakken te voorkomen. Zet apart. De vijgen: Snij de steeltjes van de vijgen en snij de vruchten in vieren. Breng in de grootste RVS sauteuse port, suiker en azijn aan de kook. Laat de vijgenpartjes voorzichtig in het vocht glijden. Dek de pan af en laat opnieuw tegen de kook aan komen. Draai het gas uit en laat de vijgenpartjes een half uurtje verder garen. De vijgen moeten zacht worden, maar niet volledig tot moes koken. De opmaak: Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de RVS-ringen in met boter. Steek met elke ring een cirkel van de afgekoelde kapselplak uit en zet het geheel terug op de bakplaat. Leg in elke ring 8 partjes gepocheerde vijg. Doe het pocheervocht over in een inkookpan en kook in tot een licht stroopje. Verdeel de crumble over de vijgenpartjes en druk licht aan met een stenen timbaaltje dat net in de ring past. Zet koel weg tot gebruik. De vanillesaus: Splijt de vanillestokjes en haal het merg eruit. Voeg merg en stokjes toe aan de room en laat zo'n 20 minuten op zacht vuur trekken. Klop eierdooier met suiker op en roer het roommengsel, waar de vanillestokjes uit zijn verwijderd, er langzaam door. Laat onder af en toe doorroeren afkoelen. Afwerking en uitserveren: Plaats de crumble in de oven en laat gedurende ca. 30 minuten bakken. Laat wat afkoelen, en plaats ze op de borden. Neem een stenen timbaaltje dat in de metalen ring past. Druk de inhoud van de ring lichtjes naar beneden en trek tegelijkertijd de ring voorzichtig omhoog. Doe vanillesaus en portstroopje elk in een plastic doseerflesje. Spuit van beide een grillige spiraal rond de crumble. Schep een bolletje advocaatijs op de crumble en garneer met eventueel resterende vijgenpartjes.