Gegrilde coquilles op een salade van haricots verts, walnoot, appel en walnootvinaigrette

De garnering: Leg een bakmatje op een plateau. Smeer een vel filodeeg in met olijfolie, strijk er de truffelpuree over en leg er een ook ingesmeerd vel filodeeg overheen. Druk goed aan. Snijd nu in repen van 2 x 12 cm en leg deze voorzichtig op het bakmatje, maak 30 reepjes. Leg een 2e bakmatje erop en bak in de voorverwarmde oven in ca. 10 minuten lichtbruin. Bestrooi met zeezout en laat afkoelen. De coquilles: Maak de coquilles schoon, leg ze in wat olijfolie en gril de coquilles, op een zeer hete grilpan, aan 1 kant in een ruitje en leg ze op een beboterd plateau. Bestrooi met peper en zout en besmeer met gesmolten boter. Zet koud weg tot gebruik. De vinaigrette: Mix met de staafmixer de azijnen, voeg appelsap en honing toe en mix verder onder toevoeging van de oliën. Breng op smaak met peper en zout. Groenten: Kook de boontjes in gezouten water beetgaar, laat uitlekken en halveer. Schil de appels en verwijder de klokhuizen, snijd de appels inplakken en deze in julienne. Hak de walnoten grof. Meng de boontjes, appel en walnoten en maak het mengsel aan met een deel van de vinaigrette. Pluk de frisee in kleine strookjes. Bedek kleine bordjes met frisee sla, zet ingevette ringen in het midden en vul ze met de salade, druk licht aan met een tonicstamper. Afwerking en presentatie: Zet de coquilles ca. 3 à 4 minuten in de oven, let op de dikte van de coquilles !!! Verwijder de ringen en leg de coquilles dicht naast elkaar op de salade, leg het filostengeltje er schuin op een garneer met wat vinaigrette en wat truffelpuree.