Lamskoteletjes met aardappelpoffertjes, bieslookolie en Tahoon Cress

Bestrooi de lamskoteletjes met zout en peper. Maak een marinade van gesnipperde knoflook, fijngesneden peterselie, dille en dragon met olie en wrijf hier de koteletjes mee in. Bieslookolie: hak de bieslook in een (kleine) keukenmachine fijn. Voeg olie in een dun straaltje toe. Wrijf de kruidenolie door een zeef. Bewaar in een (poffertjes)flesje. Aardappelpoffertjes: Kook de aardappelen met zout in ca. 20 min. gaar. Giet af. Wrijf ze nog warm met de bolle kant van een pollepel door een zeef. Roer één voor één 5 eieren erdoor. Roer er de bloem door. Kijk of er nog een ei bij moet. Het beslag moet van de lepel vallen. Breng goed op smaak met zout en peper. Verhit een koekenpan met dikke bodem met wat olie. Laat met hulp van 2 lepels steeds wat beslag in de pan vallen en bak enkele (6 – 8) poffertjes snel aan beide kanten goudbruin (niet gaar). Neem ze uit de pan en leg ze op een ovenplaat. De groenten: Maak de snijbonen schoon en snijd ze in ruitjes. Blancheer ze in enkele minuten beetgaar. Spoel koud met water. Pel en snipper het sjalotje. Snijd de paprika's in stukjes. De lamskoteletjes: verhit wat olie en boter in een koekenpan en bak de koteletjes kort aan beide kanten bruin. Leg ze op een ovenplaat. Verwarm de oven voor op 170°C. Laat de poffertjes in 8 – 10 minuten gaar worden en soufleren. Laat in dezelfde oven de lamskoteletjes in 6 – 8 min. (afhankelijk van het formaat) rosé worden. Smelt een klontje boter in een koekenpan en roerbak hierin de spekjes met het sjalotje en de paprika. Voeg op het laatst de snijbonen toe. Schep wat groenten in het midden van de borden. Leg er de lamskoteletjes tegenaan. En 3 poffertjes ernaast. Spuit er wat bieslookolie rondom en garneer het vlees met Tahoon cress.