Zalmsaltimbocca met Sechuan Cress en saus van Pineau de Charente
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pineau de charente | 0.5 | liter |
| Koksroom (room culinair) | 2 | dl |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Aalbessen | 250 | g |
| Zeekraal (koppert cress) | 2 | bakjes |
| Zalm van gelijke dikte (middenstuk van de zalm, geen staartstuk) | 4 | stukken van 500 g |
| Sechuan cress | 2 | bakjes |
| Gerookt ontbijtspek plakjes (lange plakjes) | 200 | g |
Bereiding
Saus: laat in een kleine pan de Pineau de Charente tot ongeveer 1/3 inkoken ofwel tot stroperig. Voeg 2 dl koksroom toe en laat verder inkoken tot in de saus bloepjes omhoog springen. Breng met zout en peper op smaak. De zalm: Snijd gelijke stukken zalm van ca. 125 gram. Bestrijk ze dun met olie en strooi er zout en peper over. Leg midden op de bovenkant enkele blaadjes Sechuan Cress en wikkel er een plakje spek omheen. Leg afgedekt in de koelkast. Garnering: Maak de bessen schoon. Aan de zeekraal hoeft weinig of niets te gebeuren als die van Koppert Cress is. Laat de vis tijdig op kamertemperatuur komen. Oven: Verwarm de oven voor op 140°C. Leg de vis op de bakplaat. Laat de vis in de oven in ca. 10 min. rosé worden (afhankelijk van de dikte). Verdeel de vis over borden. Leg aan beide kanten bessen en zeekraal. Schep er saus bij. Garneer met een toefje Sechuan Cress.