Picatta van Geitenkaas met rucolapesto

Doe de geraspte kaas in een kommetje. Klop de eieren los en roer ze door de kaas. Laat het mengsel 5 min. opstijven. Snijd de geitenkaas in 15 plakken. Bestrijk de bovenkant van elke plak met kaasmengsel. Rucolapesto: Bak de pijnboompitten in een koekenpan lichtbruin. Laat ze afkoelen. Pel en snipper de knoflook. Knip de cress af en doe in een kleine keukenmachine. Voeg knoflook en afgekoelde pijnboompitten erbij en pureer ze. Voeg druppelsgewijs olie toe. Breng de pesto met zout en peper op smaak. De sla: Maak de frisee schoon en verdeel de sla in kleine plukjes. Meng in een kom het derde bakje Rucola Cress. Meng de ingrediënten voor de vinaigrette. Houd apart. Snijd desgewenst de tomaatjes in reepjes. De geitenkaas: Verhit olie in een koekenpan en bak steeds enkele plakjes geitenkaas op de gepaneerde kant en kort lichtbruin. Neem direct uit de pan en leg op bakpapier op een bakplaat (dit bakken kan eerder gebeuren, vlak voor serveren in de oven verwarmen). De oven: Verwarm de oven voor op 170°C. Toost de sneetjes brood in een broodrooster of onder de salamander. Steek er grote rondjes uit die onder de kaas passen. Laat de kaas in de oven in ca. 5 minuten warm worden. Pas op dat de kaas niet smelt. Meng friseemengsel met dressing. Verdeel sla en tomaat over borden. Leg de broodcrouton erop en hierop de kaas. Druppel wat pesto rondom. Serveer direct. Garneer met Rucola Cress en serveer direct.