Crème d'asperges à l'orange - Aspergeroomsoep met sinaasappel

Borstel de schil van de sinaasappels goed schoon onder de kraan en droog af. Rasp de schil met een fijne rasp. Pers de sinaasappels uit en doe het sap door een fijne zeef in een schaaltje. Zet apart. Voeg de rasp toe aan het kookvocht van de asperges van de overige gerechten en laat een kwartiertje trekken. Passeer de bouillon door een fijne zeef. Snij het ondereind van de asperges en schil ze. Kook de asperges in de bouillon. Snij de topjes van de asperges en zet apart. Snij de rest in gelijke stukjes en zet eveneens apart. Voeg room en sinaasappelsap aan de bouillon toe en warm goed door. Klop de eidooier met de witte wijn los. Schep onder goed roeren enkele soeplepels hete soep bij het dooiermengsel. Schenk dit bij de rest van de soep in de pan. Breng op smaak met nootmuskaat, een snufje kaneel en zout en peper. Hou de soep warm (bijv. in de warmhoudkast), maar laat beslist niet meer koken. Afwerking en presentatie: Snij het restant van de tramezzone in blokjes en sauteer deze in boter krokant. Snij de zalmfilet in dunne plakjes en deze vervolgens en julienne. Knip of snij de bieslook in fijne ringetjes. Verwarm de aspergestukjes en –topjes apart in wat hete soep in een pannetje en verdeel over de soepkommen. Schep de soep verder uit in de kommen. Verdeel de zalmjulienne over de kommen. Garneer met bieslookringetjes en broodcroûtons.