"Tramezzini" aux asperges vertes et au fromage - Italiaanse sandwiches met asperges en kaas

De tramezzini: Knip of snij 1 el basilicum, 1 el bieslook en 1 el rucola. Bewaar de rest voor garnering. Schil voor zover nodig de groene asperges. Kook in ca. 4 minuten beetgaar. Snij de kopjes eraf en zet apart. Snij de rest in blokjes. Vermeng de kruiden met de geraspte mozzarella en de geraspte pecorino. Test de vulling op smaak. Rol de plakken tramezzone met de deegroller iets dunner uit. Snij elke plak in 4 gelijke stukken. Verdeel de vulling over de helft van de stukken tramezzone, maar laat aan de randen een strook vrij. Bestrijk de randen van de plakken met vulling met eiwit en dek af met een tweede plak brood. Druk voorzichtig de randen goed aan. Bak de tramezzini in enkele minuten goudbruin in een tefalpan met een dun laagje zonnebloemolie. Laat op keukenpapier uitlekken en tot lauwwarm afkoelen. Afwerking en presentatie: Maak een vinaigrette van de basilicumolie, balsamico-azijn, peper en zout. Snij of hak de zongedroogde tomaten klein. Snij de olijven in dunne plakjes. Pluk de Little Gemsla. Vermeng met basilicum, rucola en bieslook. Besprenkel met vinaigrette en schep even door. Snij de tramezzini dubbel diagonaal door, zodat er vier kleine driehoeken ontstaan. Leg 2 of 3 driehoekjes op elk bord. Garneer met aspergetopjes. Neem een pluk van de gemengde sla en vorm er met de handpalmen een bolletje van, leg dit op het bord. Druppel er rond omheen wat van de vinaigrette.