Hochepot de chou frisé aux boudins fermiers - Boerenkoolstamppotje met 'Afrikaner boerewors'

De boerewors: Rooster de korianderzaadjes in een droge tefalpan. Wrijf fijn in de vijzel samen met de gedroogde tijmblaadjes. Vermeng met de overige kruiden en zet apart. Snij het vlees in kleine blokjes en maal het rundvlees twee keer met een fijne plaat. Maal het varkensvlees een keer. Vermeng beide vleessoorten goed met de kruiden. Kneed nu de rode wijnazijn en de Worcestershire sauce door de farce. Proef de farce en breng eventueel op smaak. Vul de benodigde lengte varkensdarm met de farce. Maak er twee of drie lange worsten van in de vorm van onze bekende rookworst. Rook de worsten ca. tien minuten in de rookpan. Zet apart. De boerenkoolstamppot: Schil de aardappelen en kook in weinig licht gezouten water in een gesloten pan gaar. Giet af, vang het kookvocht op en bewaar dit voor de jus. Kook de boerenkool met wijn en 50 g boter gaar. Giet af en vang kookvocht op. Bak de spekdobbeltjes in een beetje boter krokant uit. Stamp de aardappelen met de stamper en stamp vervolgens de boerenkool mee. Schep de uitgebakken spekjes met het uitbakvet door de stamppot en roer er zoveel van het kooknat van de kool door, dat er een licht smeuïge stamppot ontstaat. Zet de pan afgedekt in de warmhoudkast. De jus: Maak ongeveer een halve liter jus volgens voorschrift op de verpakking, gebruik hierbij het aardappelnat. Afwerking en uitserveren: Bak de worst verder gaar in hete boter, maar zorg dat hij sappig blijft. Doe een schep stamppot op voorverwarmde borden. Druk er een kuiltje in en vul dit met jus. Leg er een stuk van de worst bij.