Potage de courge aux boudins de fruits de mer - Pompensoep met worstjes van zeefruit
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gemengd zeefruit (diepvries) | 500 | g |
| Pandanrijst | 1 | kopje |
| Room | 1 | dl |
| Rode ui | 75 | g |
| Eiwit | 0.5 | dl |
| Cognac | 0.5 | dl |
| Zout | 15 | g |
| Fijngehakte peterselie | 2 | el |
| Cayennepeper | 0.5 | tl |
| Old bay seasoning (mccormick) | 0.5 | el |
| Pompoen | 1.5 | kg |
| Kreeftenfond | 1.5 | l |
| Sjalotten | 5 | stuks |
| Steranijs | 2 | stuks |
| Kerrie | 2 | tl |
| Rode paprika's | 2 | stuks |
| Boter | 50 | g |
| Sherry | 2 | dl |
| Bruine suiker | 1 | el |
| Zout, peper en nootmuskaat | — | — |
| Worcestershire sauce | — | — |
| Gehakte platte peterselie | 1 | el |
| Gehakte selderie | 1 | el |
| Verse basilicum | — | — |
Bereiding
De rijst: Breng twee kopjes water aan de kook. Stort een kopje pandanrijst in het kokende water en roer de rijst los van de bodem. Laat weer even aan de kook komen. Sluit de pan en zet op een treefje op de kleinste pit op lage stand. Laat 10 minuten zacht koken. Draai na tien minuten het gas uit en laat de pan nog 10 minuten staan. Neem al die tijd het deksel NIET van de pan! Haal het deksel nu van de pan en roer de rijst los met een vork. Sluit de pan weer en zet op een warme plaats. De worstjes: Hak de peterselie zeer fijn. Doe zeefruit en overige ingrediënten, dus behalve rijst en peterselie, in de Magimix. Pureer tot een gladde pasta. Doe de farce over in een grote mengkom en spatel er rijst en peterselie door. Vul de benodigde lengte varkensdarm met de farce en maak er strengen van ca. 10 cm lange worstjes van. Breng ruim water aan de kook en pocheer de worstjes 5 minuten, tot ze komen bovendrijven. Haal de worstjes uit het hete water en zet weg. De soep: Schil de pompoen, haal draden en zaden eruit en snij in blokjes. Kook de blokjes pompoen gaar in de kreeftenfond. Halveer de paprika's, verwijder zaadlijsten en rooster de helften onder de grill of boven de gasvlam. Doe de paprikahelften in een plastic zak. Pel en snipper de sjalotten. Ontvel de paprikahelften en snij klein. Fruit ui, gesnipperde paprika, steranijs en kerrie in de boter. Blus af met de sherry en laat kort stoven. Verwijder de steranijs en voeg het mengsel toe aan de pompoen-kreeftenfond. Laat alles goed doorkoken en pureer de soep met de staafmixer. Maak de soep af met de kruiden en de bruine suiker, maar bewaar basilicum tot het uitserveren. Bind de soep evt. licht bij. Afwerking en uitserveren: Warm de soep nog even door, maar laat niet meer aan de kook komen. Roer de crème fraîche erdoor. Bruneer de worstjes in de hete boter. Trancheer de worstjes in diagonale tranches. Schep de soep in warme soepkommen en leg er enkele worsttranches in. Garneer met geknipte basilicum.