Crêpes au saumon fumé - Flensjes met gerookte zalm

De flensjes bakken: Roer heelei, bloem, zout en melk tot een glad beslag in een maatbeker. Laat een kwartiertje staan. Leg op de werkbank stroken keukenpapier. Verhit een klein scheutje beurre culinaire in de flensjespan en schenk een dun laagje beslag in de hete pan. Draai het flensje om, zodra de bovenkant droog is. Laat het flensje uit de pan op het keukenpapier glijden. Bak flensjes tot het beslag op is. Laat de flensjes afkoelen. De vulling: Kook de haricots verts beetgaar in een pan met kokend water en zout. Spoel na het koken meteen af met koud water. Roer crème fraîche, mayonaise en 2 el gehakte dille door elkaar. De flensjes opmaken: Smeer de flensjes voor de helft in met de dillecrème. Bewaar een beetje crème voor garnering. Verdeel de plakjes gerookte zalm op de crèmelaag en dan de haricots verts in een baan van drie boontjes dik, over het midden van elk flensje. Rol de flensjes op. Smeer de bovenkant van de opgerolde flensjes in met de rest van de dillecrème en lepel hier de imitatiekaviaar op. Laat een uur in de koeling opstijven. Afwerking en uitserveren: Leg een pruneaux/magrettaartje op de bordjes. Garneer met takjes kervel. Steek cocktailprikkers in de flensjesrolletjes op afstanden van 2 cm. Snij de flensjes in tranches en leg een tranche bij de taartjes.